Trâu Gác Bếp Tây Bắc chính gốc

Đôi nét về Trâu gác bếp Tây Bắc

Tây Bắc là vùng miền núi phía tây của miền Bắc Việt Nam, có chung đường biên giới với Lào và Trung Quốc gồm 6 tỉnh thành trực thuộc: Sơn La, Hòa Bình, Điện Biên, Lai Châu, Lào Cai và Yên Bái. Trâu gác bếp Tây Bắc tức là đặc sản thịt trâu khô của bà con dân tộc thiểu số từ một trong 6 tỉnh thành này, đều ngon cả.

Trâu gác bếp hay còn được gọi là trâu hun khói, thịt trâu khô, trâu sấy khô,… là món ăn đặc biệt từ thịt thăn và bắp trâu tươi, gác bếp cho chín dần bằng khói bếp củi. Bề ngoài miếng thịt trâu ám muội khói bếp có màu nâu đen bóng, nhưng bên trong từng thớ thịt mềm đỏ hồng bắt làm sao, hương thơm đặc trưng từ hương vị của núi rừng Tây Bắc, đậm đà và đầy lưu luyến.

Trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người Thái đen vùng cao, họ xẻ thịt từ những con trâu khỏe mạnh chăn thả rông trên các sườn đồi, lấy thịt phần đùi, thịt thăn ngon nhất đem về tẩm ướp các loại gia vị thông thường cùng với các loại gia vị núi rừng như: rau rừng, hạt mắc khén (tiêu rừng), sau khi ướp treo lên gác bếp và canh thời gian để thịt chín đến mà không bị khô. Thịt xé tơi ra chấm cùng với chẩm chéo (thức chấm độc đáo của Tây Bắc) càng làm cho miếng thịt càng ngon, chuẩn vị núi rừng khiến ai cũng phải mê mẩn ăn mãi mà không thấy chán.

Cách sử dụng thịt trâu gác bếp

Sử dụng Trâu gác bếp cần phải biết cách chế biến. Chế biến không đúng sẽ làm giảm hương vị của thịt trâu khô, hoặc có thể làm mất mùi vị của nó. Cơ bản là có 03 cách ăn trâu gác bếp như sau:

• Hấp cách thủy: Cho vào trõ hấp cách thủy, khi thịt mềm ra là ăn được
• Nướng than hoa: Cho miếng trâu vào vỉ, nướng nóng đều nhu nướng mực.
• Vùi tro bếp củi: Ném miếng trâu vào tro nóng bếp, vùi kín cho nóng đều
• Quay lò vi sóng: Nhúng trâu khô qua nước, quay lò mặc định tối đa 2 phút

Hấp cách thủy là cách làm ngon nhất, miếng trâu khô sẽ mềm và tươi trở lại, vị dai nhè nhẹ và rất ngọt. Thời gian đun sôi cách thủy khoảng 8 phút với 500g (nửa cân), nhiều miếng trâu gác bếp hơn thì căn thêm thời gian. Hấp xong mang ra để nguội, rồi dùng vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi và thưởng thức (như ăn mực khô).

Trước khi hấp miếng trâu khô, có thể nhúng toàn bộ qua nước đun sôi để nguội (nước lạnh) rồi cho vào hấp. Khi hấp nên trở miếng cho đều hai mặt. Để thịt nguội rồi mới đập bẹt nhé, đập khi đang nóng sẽ làm nát thớ thịt trâu.

Trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người Thái, nay đã là đặc sản và phổ biến khắp cả nước. Thường vào dịp Tết Nguyên Đán hoặc các lễ hội người ta mang biếu nhau là nhiều. Xưa kia người dân Tây Bắc thường sử dụng thịt gác bếp như một loại lương khô ăn trong những ngày đi vào rừng tìm kiếm lương thực, miếng thịt khô thấm đậm hương vị của đại ngàn sẽ giúp người đi rừng có thể bổ sung protein và có thêm sức lực để có thể chống chọi với những khó khăn khi di chuyển trên rừng.

Ngày nay khi có nhiều loại thực phẩm ra đời thì thịt gác bếp lại trở thành món đặc sản của Tây Bắc và trở thành một trong những món ăn mang tới nguồn thu nhập lớn cho bà con nơi đây. Nếu có dịp nhất định bạn phải thưởng thức hương vị của thịt gác bếp Tây Bắc đó nha, chắc chắn chúng sẽ không làm bạn thất vọng.